Cru, le cacao dont les fèves ne subissent ni torréfaction (plus ou moins 140°C) ni conchage (environ 80°C), vous offrira un panel de saveurs brutes, intenses, …
Le cacao cru est un ingrédient que les crudivores apprécient et ce à juste titre puisque ses actifs seront préservés grâce à la faible température de séchage de ses fèves.
Vous êtes une accro du chocolat, du cacao ?
Des fèves de cacao au cacao en poudre en passant par le beurre de cacao pour enfin arriver au chocolat paré de mille et une tenues, voici une sélection follement gourmande et crue rien que vous.
Ces authentiques fèves de cacao sont cultivées écologiquement (récolte et épluchage manuels) afin de préserver l’arôme de cacao et les substances bénéfiques qu’elles contiennent.
Quelles substances ? Des acides aminés essentiels, des acides gras, des antioxydants.
Ces fèves peuvent être consommées brutes mais vous pouvez également à l’aide d’un blender réaliser votre poudre de cacao.
Un aliment, un ingrédient de haute vitalité pour une cuisine vitalisante, revitalisante.
À retenir : ces fèves sont non fermentées, n’ont subi aucun traitement (pas de maturation artificielle, pas de traitement à la vapeur ou chimique, pas de congélation) et sont séchées à moins de 40°C pour une qualité crudité.
A l’origine de ce beurre de cacao cru, des fèves de cacao cru.
Grâce à des procédés mécaniques et thermiques maîtrisés, on obtient ce beurre de cacao cru, dont les qualités sont préservées.
Comment l’utiliser ?
En cuisine : il fera des merveilles dans vos plats sucrés, chauds mais également dans les contraires salés, froids, tout est possible ! Laissez libre cours à votre imagination … Tel quel vous pouvez le râper façon parmesan (excellente idée Sol Semilla !) ou mélangé en fin de cuisson, et là, c’est évidemment pour préserver sa composition.
Dans la salle de bain : euh, il n’y pas une erreur ? Non, je vous assure que non. Les cosmétiques utilisent d’ailleurs le beurre de cacao. Il sera donc parfait pour nourrir chaque centimètre de votre peau qui en ressent le besoin. Attention, vous serez à croquer pour votre moitié !
Au goût très fin, la transformation en pâte se fait avec précision afin de fournir une qualité crudité au produit fini.
Cette pâte de cacao est issue d’une variété de fèves, Nacional Arriba, cultivées en Équateur.
Le processus de transformation commence par la fermentation des fèves de manière naturelle, les fèves sont ensuite brisées et moulues très lentement de quoi maîtriser la température afin qu’elle soit inférieure à 45°C.
En plus des nutriments qu’elle contient, cette pâte a beaucoup de goût.
Vous pourrez confectionner des pralines et toutes sortes de chocolats à offrir ou à déguster mais également un tas de recettes allant des pâtisseries aux confiseries.
Attention, si vos papilles frétillent, il va falloir assurer pour ne pas la dévorer toute entière !
C’est à basse température que cette pâte de cacao est obtenue, ainsi les nutriments et les arômes de la fève de cacao sont conservés et la qualité crue est assurée.
De très bonne qualité, si vous ne l’avez pas dévorée à peine dans vos mains, elle fera des heureux dans tout ce que vous entreprendrez !
Sol Semilla vous conseille : la pâte de cacao crue a une bonne synergie avec la lucuma, la maca et la spiruline.
À vos spatules ! Non, pourquoi non ? Oh, j’ai compris vous l’avez dévorée et en avez plein les doigts, aucun problème … À vos doigts et régalez-vous !
Pour vous cacao rime avec chocolat ? Mais savez-vous que le cacao est surprenant ? Il se présente à vous sous différents visages (fèves, beurre, pâte, …) et revêt ses plus belles tenues une fois préparé pour vous éblouir.
Le cacao (la fève) est essentiel pour la fabrication du chocolat mais présenté sous différentes formes, il donnera à votre imagination tout l’espace dont elle a besoin pour s’exprimer.
Le cacao est symbole de gourmandise, de réconfort aussi. Il est tout terrain car il nourrit chaque parcelle de votre corps, de son enveloppe à son esprit en passant par son âme.
Produit écologiquement, ces éclats de cacao ne laisseront pas vos papilles indifférentes … Dégustés tels quels, parsemés sur une salade de fruits, un smoothie, … Je suis sûre que ça bouillonne d’idées là-haut, non ?
Pépites de cacao cru Sol Semilia
Pas seulement gourmand, le cacao est également source d’éléments bénéfiques.
C’est justement pour préserver ces précieux éléments qu’il est indispensable de ne pas dépasser les 45°C lors du procédé de transformation.
Le chocolat et vous, c’est une histoire d’amour qui ne date pas d’hier mais … il a mis vos sentiments à rude épreuve et vous l’avez délaissé … mais, vous avez fait la connaissance du chocolat cru. Depuis, entre Monsieur Cacao et vous, c’est l’amour fou !
Il faut dire qu’il vous fait tourner la tête et voir la vie en chocolat, euh, en rose.
Il a tellement de qualités Monsieur Cacao, il sait tout faire. D’ailleurs que ne ferait-il pas pour vous faire plaisir ? Il est prêt à toutes les folies : ces pépites de cacao cru se dégustent seules, accompagnées, en version salée ou sucrée, …
Sol Semilla vous conseille : les pépites de cacao cru ont une bonne synergie avec l’urucum, la lucuma, le poivre et le curcuma.
Quelle longue histoire que celle du cacao … Précieux pour d’anciennes civilisations, le cacao, grâce à des procédés de transformation lui conférant une qualité crue, retrouve ces lettres de noblesse.
Bien qu’apprécié en tant qu’épice ou pour corser une boisson, vous le préférez sous de multiples formes, aussi gourmandes les unes que les autres.
Le cacao sait se faire apprécier, que ce soit pour son côté bienfaisant ou son côté stimulant.
Qui peut lui résister ?
Que vous apporte-t-il ? Des vitamines mais aussi des minéraux dont le potassium, le magnésium et le phosphore, et d’autres substances non négligeables qui agissent sur votre système tout entier.
Pourquoi ne pas réaliser de délicieuses et gourmandes recettes, faire plaisir aux petits comme aux grands en préparant une myriade de recettes follement cacaotées ?
Poudre de cacao cru Sol Semilia
A l’origine, des fèves de cacao criollo, aux qualités gustatives, aromatiques et nutritionnelles reconnues.
Cette poudre de cacao titillera votre gourmandise et votre souhait de faire plaisir, de vous faire plaisir.
Elle fera de vous une reine en cuisine tant elle a de multiples cordes à son arc.
Les petits aiment le chocolat chaud et vous ferez d’eux de véritables petits anges en leur proposant un délicieux chocolat chaud au « lait » d’amande (au choix : boisson au soja, riz, à l’avoine, …).
Sol Semilla vous conseille : la poudre de cacao cru a une bonne synergie avec la lucuma, la maca et la spiruline.
Délice de cacao cru Sol Semilia
Plutôt bien choisi comme nom car le délice de cacao cru est bien … un délice ! Un délice CRU car réalisé à moins de 43°C, ce qui vous assure un produit fini 100% cru.
De la douceur, de l’intensité et une profonde envie de le déguster à la petite cuillère … J’ai dit ça tout haut ? J’avoue, je plaide coupable de gourmandise !
Vous pourrez l’utiliser dans diverses préparations mais honnêtement, même à la petite cuillère, moi ça me convient !
Alors, n’attendez plus ! À vos petites cuillères …
Rrraw, le chocolat cru de Frédéric Marr
Grâce à une fabrication artisanale et des produits végétaux issus de l’agriculture biologique, les produits Rrraw qui s’inspirent de l’alimentation vivante sont synonymes de vertus nutritionnelles et de saveurs originelles préservées.
- Pas de torréfaction
- Pas de conchage
- Séchage à moins de 45°C
- Réduction en grué très fin à la meule de pierre
« Rrronronner, rrroucouler ou rrrugir de plaisir », telle est la promesse de Rrraw.
Quelle douceur vous fera fondre et sous quelle apparence ?
Tablette, fèves enrobées, … Laissez-vous tenter par le 88% cacao pépites, l’exotique 68% cacao noix de coco ou le subtil 68% cacao darjeeling à moins que vous ne craquiez pour le Doux rêve cajou-coco ou l’intense fève en robe de cacao nature ?
Le choix est difficile mais pourquoi choisir, soyez gourmande !
Ombar est une marque de chocolat cru qui allie gourmandise et santé.
Quels ingrédients entrent dans la composition des Ombar ?
Ces tablettes de chocolat sont composées de chocolat cru, de sucre de fleur de coco, de fruits et même de probiotiques, tous issus de l’agriculture biologique.
Gourmandes et saines je vous dis, de quoi vous faire plaisir sans regrets !
De plus, les Ombar sont faciles à emporter et à glisser dans votre sac pour une petite pause craquante.
Qu’allez-vous choisir ? Noir 72%, citron et thé vert, crème de coco, açaï et myrtilles, fraise et crème de coco, canneberge (cranberry) et mandarine, … Le choix est rude.
Tablette ne veut pas dire mini plaisir alors foncez !
Et si je vous proposais d’autres découvertes ?
Tout d’abord Beond … Beond, ce sont des barres énergétiques crues, végétaliennes et bien évidemment bio.
Ces barres aux ingrédients authentiques tels que les dattes, les amandes, le cacao, … remplaceront à merveille ces nombreuses barres industrielles trop sucrées, … De quoi reprendre des forces avec ces barres saines, gourmandes, protéinées et sources d’antioxydants. Et c’est parti !
Au choix : myrtille, pomme cannelle, açaï framboise ou chocolat cru. Laquelle croquer en premier ?
A noter, les barres Beond sont sans gluten et sans soja.
Puis Pulsin’ … Pulsin’ vous propose d’autres produits, tous aussi sains les uns que les autres.
L’équilibre nutritionnel est assuré avec la présence de protéines, de fibres et d’antioxydants et le goût est au rendez-vous.
Riches en protéines et à l’index glycémique bas, les produits Pulsin’ trouveront une place de choix dans votre vie, celle de vos enfants, si vous êtes sportives, …
Je craquerai bien pour le brownie et vous ?
Du chocolat cru, en voulez-vous, en voilà !
Il aura fallu plusieurs années à l’entreprise, The Raw Chocolate Company, pour perfectionner ses recettes et proposer des délicieux produits qui mettront parfaitement à l’honneur le chocolat cru.
Préparé en-dessous de 42°C, les composants du cacao sont préservés, ce qui vous amène à un cacao cru.
Les produits The Raw Chocolate Company sont végétaliens, sans sucre de canne et bien évidemment sans produits laitiers.
Des barres riches en goût qui vous donneront à coup sûr le sourire aux lèvres !
Peut-être succomberez-vous également aux petits fruits enrobés de chocolat cru ? Au choix, baies de Goji et mûres sans oublier, ce n’est pas un petit fruit mais il plait au raisin.
D’origine biologique, les chocolats Rawr sont sans produits laitiers, végétaliens, composés d’ingrédients naturels mais également sans sucre de canne ou de betterave.
À l’odeur et au goût exquis, les chocolats Rawr plairont tant aux végétaliens qu’aux non-végétaliens.
Rawr est né de la passion de deux femmes, Orya et Kendra qui ont perfectionné leurs recettes jour après jour. Elles ont à cœur de proposer des chocolats de haute qualité aux nutriments préservés par un processus de transformation inférieur à 42°C.
Orya et Kendra ont créé pour vous 6 saveurs parmi lesquelles Intensity (chocolat noir cru bio), Purity (chocolat cru bio, lucuma & vanille) et Passion (chocolat cru bio, baies de Goji et vanille).
La tentation a du bon, n’est-ce pas ?
Pour créer de bons produits, Raw Health choisit des fèves de cacao biologiques de qualité. C’est ainsi que l’entreprise vous propose un chocolat plein de saveur.
Cru, le procédé de transformation n’excède pas la température de 42°C.
Biologiques, végétaliens, crus, sans sucre de betterave ou de canne, faits-main, les produits Raw Health ont de précieux atouts pour vous séduire !
Les barres de chocolat cru Conscious sont préparées à partir d’ingrédients de première qualité, d’origine biologique et éthique. Tout est fait à la main.
La marque met un point d’honneur à garder une haute qualité pour tous ses produits, c’est pourquoi elle ne fait aucun compromis pour être commercialisée (pas d’ingrédients de remplacement de moindre qualité).
Toute la gamme Conscious convient aux végétariens mais également aux végétaliens, elle est sans : produits laitiers, soja, sucres raffinés, gluten.
Signifiant "la nourriture des dieux", Cacao Theobroma, le cacao est depuis des temps anciens un aliment santé d’excellence.
D’une grande richesse nutritionnelle (protéines, fibres, minéraux, vitamines et oligo-éléments), il est important de privilégier une qualité crue si l’on souhaite préserver cette richesse.
Le cacao cru contient de la théobromine, stimulante, et d’autres substances qui procurent un bien-être mental et physique.
C’est dans le but de préserver les nutriments des ingrédients utilisés que Lifefood s’est spécialisée dans la fabrication de produits alimentaires biologiques, végans (végétaliens) et crus.
Les produits proposés, fabriqués artisanalement, sont exempts de gluten et ne contiennent pas de sucre raffiné.
C’est lors de voyages que sa fondatrice Laura de Nooijer a découvert les vertus du cacao cru. Ses amis devinrent rapidement consommateurs de ses premières barres. Ainsi est née la société Lovechock.
Que propose Lovechock ? Toute une gamme de barres chocolatées bio à base de cacao cru mais pas uniquement, vous y trouverez du sucre de fleur de coco, de la lucuma, de la maca, des baies et petits fruits (Goji, aguaymento, mulberry blanche), des épices (vanille, cannelle, …).
C’est le cacao Arriba Nacional qui est utilisé pour ses aromes de floraux, de fruits exotiques et d’épices.
Les produits Lovechock sont sans lactose, sans soja, sans gluten ni sucre raffiné, certifiées bio et végétaliennes.
Derrière la marque Booja Booja se cache une petite entreprise passionnée et enthousiaste qui a à cœur de vous proposer de délicieuses truffes ainsi que d’autres produits comme des alternatives à la crème glacée (aux produits laitiers).
Les chocolats Booja Booja sont sans produits laitiers, sans gluten, sans OGM, sans soja et végétaliens.
Pas de truffes qui soient également crues ? Bien sûr, il y a des truffes qui présentent tous ces critères et qui sont en plus crues : les Raspberry Ecuadorian Truffles (à la framboise) et les Dark Ecuadorian Truffles (au chocolat noir).
D’ailleurs, si vous connaissez la boutique Vegan Folie’s, vous avez pu y trouver des truffes Booja Booja pendant les fêtes de fin d’année.
Quelques livres de recettes...
Chocolat cru
Les polyphénols et flavonoïdes du chocolat, qu’il soit industriel ou artisanal, sont détruits par la température élevée durant la torréfaction. La nouvelle tombe …
Heureusement, décrit comme un super aliment, le cacao cru ne manque pas d’atouts pour vous séduire, à commencer par sa composition.
Riche en antioxydants, croquer du chocolat cru, sera toujours aussi gourmand mais beaucoup plus sain !
Dans cet ouvrage, Laurence Alemanno vous propose des recettes crues, saines mais également véganes (végétaliennes).
A vous les boissons, tablettes et bonbons maison !
Chocolat cru, Laurence Alemanno, éd. La Plage, 12€
Naturopathe formée au Cenatho, Christine Josifoff Gautier vous présente, sous divers angles, le cacao. Son histoire, de sa production à sa transformation, évoquant ses bienfaits, son intérêt en qualité crue, le tout accompagné de recettes, « Cacao cru, l’aliment des dieux » vous dit tout.
Cacao cru, L’aliment des dieux, Christine Josifoff Gautier, Les cahiers du Naturopathe, 5€
Et quelques recettes !
Après un défilé alléchant ouvert par le grand styliste Cacao cru qui vous a présenté ses protégés (fèves, beurre, éclats et poudre) suivi du jeune et talentueux styliste Chocolat cru (digne héritier de Cacao cru, mais chut c’est un secret !) et ses modèles aux multiples parures, voici que le défilé se clôture par une nouvelle styliste très prometteuse qui répond au doux nom de … Gourmandise.
Oh que je ne suis pas gentille … mais vous savez, cette sélection a titillé votre gourmandise autant que la mienne alors finissons en beauté avec un avant-goût de deux recettes très gourmandes et follement cacaotées !
Évidemment, qui dit cacao cru dit recettes crues afin de continuer la chaîne de préservation des nutriments de ce trésor et comme la sélection est végétalienne, les recettes le sont aussi.
Barres énergétiques crues aux dattes, canneberges, goji, coco et cacao
Lili’s Kitchen, bloggeuse culinaire végétalienne, vous propose de réaliser des "barres énergétiques crues aux dattes, canneberges, goji, coco et cacao". La recette est ici.
"Bountys" crus
Marion du blog Le Régime d’Abondance, bloggeuse culinaire végétalienne et crudivore, quant à elle vous propose de réaliser vos "Bountys" crus. La recette est ici.
Indifférentes ou follement amoureuses du cacao ?
Le cacao cru a plein d’atouts.
Qu’il croque, craque, croustille, fonde, explose, il suscitera en vous des émotions multiples … Serait-ce lui que vous attendiez ?
Avouez que le cacao cru, habillé (préparé) ou dans son plus simple appareil, vous a séduites ?
Êtes-vous prêtes à fondre pour lui ? Moi oui !
