Le sucre et nous, c'est une histoire d'amour à la sauce « je t'aime, moi non plus ». Omniprésent dans l'alimentation industrielle, et bien trop souvent invité à notre table, même dans les plats faits maison, le sucre est pointé du doigt pour ses conséquences négatives sur notre santé (obésité, diabète, caries…) et nous avons bien conscience que nous avons tout à gagner à en réduire notre consommation. Pour autant, pas question de se priver d'un petit dessert ! Équation insoluble ?
Que nenni ! Car, heureusement, il existe d'excellentes alternatives au sucre raffiné, plus naturelles et à l'intérêt nutritionnel bien supérieur. Si l'on pense assez facilement au miel, au sirop d'érable et à la stévia lorsque l'on cherche des substituts, on connaît peut-être moins le sirop de yacon, la sève de kitul ou encore le xylitol. Ces ingrédients, et bien d'autres encore, sont au cœur des recettes que Noémie Strouk, auteure et styliste culinaire, partage dans son livre Desserts aux sucres naturels.
En guise d'introduction, la diététicienne Marie-Laure André dresse un état des lieux de la consommation de sucre et présente en détail les nouveaux incontournables des placards de votre cuisine. Un tableau intéressant qui précise avantages et inconvénients de chaque substitut au sucre raffiné.
Place ensuite aux recettes ! Plus alléchantes les unes que les autres, les 70 recettes du livre sont autant de promesses de gourmandise. À vous les classiques revisités : crèmes, mousses, cakes, gâteaux, glaces, tartes, biscuits et friandises aux sucres naturels. Entre le cheese-cake vanille et citron vert, les crèmes caramel à la vanille, le carrot-cake à l'orange et aux raisins secs et les kanelbullars suédois, le plus dur est de choisir la recette à essayer en premier !
Desserts aux sucres naturels
Noémie Strouk
Hachette Cuisine
9,95 €
