Comment colorer naturellement ses gâteaux, ses crèmes et ses meringues ?
Voici une liste de colorants maison à utiliser sans contre-indications :
Bleu : jus de chou rouge, pétales de mauve mixés avec du sucre.
Violet/parme : myrtille, pétales de coquelicot mixés avec du sucre (sans ajout de jus de citron, sinon ça vire au rouge/rose).
Rose : betterave, framboise, jus de chou rouge avec jus de citron.
Rouge/bordeaux : pétales de coquelicot avec jus de citron.
Orange : carotte, tomate (concentré).
Jaune : jaune d’oeuf, curcuma.
Vert : thé matcha, épinards, graines de courges, pistaches (mixées en poudre ou en purée oléagineuse).
Marron : poudre de cacao, de chicorée, de caroube, chocolat, caramel.
Gris-noir : purée de sésame noir, charbon végétal.
Sucres colorés à partir de jus de fruits
C’est la méthode la plus facile mais le séchage prend du temps et la coloration est peu intense.
1. Mélangez 100 g de sucre blond de canne avec 10 ml de jus de fruits ou de légumes.
2. Étalez le sucre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au déshydrateur (ou au four) à 50 °C pendant 4 ou 5 heures. Égrainez le sucre de temps en temps pour accélérer le séchage.
Sucres colorés à partir de jus concentré
Il n’y a qu’une étape en plus par rapport à la précédente, le séchage prend moins de temps et la coloration est plus intense.
1. Faites réduire de moitié dans une casserole et à feu doux 50 ml de jus de fruits. Le jus doit être à la fin légèrement sirupeux (c’est variable selon la quantité de sucre présente dans le fruit).
2. Ajoutez 100 g de sucre blond de canne et mélangez.
3. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au déshydrateur (ou au four) à 50 °C pendant 1 heure. Égrainez le sucre de temps en temps pour accélérer le séchage.
Ces sucres sont parfaits dans les crèmes fouettées, les mousses ou les blancs en neige pour réaliser des meringues colorées. Ils peuvent être saupoudrés sur des gâteaux.
Ce texte est un extrait du livre Gâteaux chics et nature de Linda Louis, paru aux éditions La Plage. 
