Lorsque le corps subit une infection ou une irritation, notre système immunitaire réagit en produisant rougeur, chaleur, grosseur, douleur ou dysfonctionnement d’un organe. C’est ce que l’on nomme communément « inflammation ».
Cette dernière est nécessaire et salutaire quand elle se produit immédiatement après un choc ou un traumatisme. Elle est le signal d’un corps en bonne santé qui réagit en se défendant. Elle devient cependant plus problématique lorsqu’elle s’installe de façon chronique, c’est-à-dire déconnectée de tout stress ponctuel et immédiat.
Du fait de notre mode de vie stressant, de notre environnement, et bien sûr de notre mode de consommation alimentaire, notre système immunitaire se retrouve comme dépassé. Se sentant constamment en danger, il tente de se défendre sans relâche, et en arrive à se fatiguer et à se dérégler. Partant de là, l’inflammation devient chronique, et peuvent se développer maladies chroniques et auto-immunes telles que cancer, diabète, Alzheimer, maladies cardiovasculaires et intolérances alimentaires.
Il est vrai que nous n’avons pas toujours les moyens d’agir sur notre environnement immédiat, bon nombre de circonstances extérieures ne dépendant pas de nous. Mais s’il y a un domaine dans lequel nous avons le pouvoir d’agir sur notre taux d’inflammation chronique, c’est bien au niveau alimentaire. C’est ce que propose le docteur Jessica Black, en partant du postulat simple qu’adopter une alimentation saine permet d'empêcher (en partie) l'inflammation et ses conséquences.
Adopter une alimentation anti-inflammatoire, c’est d’une part réduire les apports en toxines, allergènes, pesticides, hormones et antibiotiques ; d’autre part privilégier les aliments complets, biologiques, non transformés et non hydrogénés. La digestion se faisant plus facilement, le corps a plus d’énergie pour se régénérer et réparer ses cellules.
Concernant les allergènes courants suspectés de favoriser les inflammations, s’il n’est pas question de bannir toute la liste de son alimentation, libre à chacun de faire l’impasse sur les aliments qui ne lui conviennent pas parmi les produits laitiers, le blé, les œufs, le porc et le bœuf non biologiques, les solanacées, les cacahuètes, les sucres….
Plus qu’un simple livre de cuisine, ce livre aborde en première partie les mécanismes de l’inflammation et ses conséquences sur l’organisme, et présente les fondamentaux de l'alimentation anti-inflammatoire. La deuxième partie contient plus de 120 recettes, faciles et donc aisément reproductibles au quotidien. Pour chaque recette, on y trouve les ingrédients et la marche à suivre, l’analyse des nutriments, vitamines et minéraux, des variantes culinaires, et des informations santé.
Si l’on peut regretter l’absence de photo ou d’illustration, on est cependant séduit par le format poche et léger du livre, et par l’écriture simple et déliée. En bonus, de nombreuses annexes, comme la liste des aliments à privilégier ou éviter, la table des substitutions (pour remplacer le lait de vache par un autre lait végétal par exemple), et l’index des notions de bases et des recettes.
Prêt à essayer ? Voici 3 recettes savoureuses pour commencer :
Velouté de carottes au gingembre p. 276
Frittata au brocoli et aux olives p. 140
Cake fourre-tout à la banane p. 132
120 recettes anti-inflammatoires
Dr. Jessica Black
Editions Marabout, 2015
Notre contributrice :
Léa Durupt est l'auteure du blog Je bénis l'inventeur, contributrice au blog participatif Vivremieux ! et co-animatrice sur Radio Médecine Douce.
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