Graines entières de chanvre
Les graines entières sont encore entourées de leur coque, d’où leur texture croquante et craquante. C’est sous cette forme que le chanvre contient le plus de fibres alimentaires (35%), en grande partie des fibres solubles qui aident à ralentir l’absorption du sucre dans le sang et à diminuer le taux de cholestérol.
De par leur croquant, les graines entières peuvent être savourées telles quelles ou légèrement grillées, en apéritif, en encas ou au goûter. Elles sont également délicieuses saupoudrées sur des salades.
Conseil conso : Graines complètes, LChanvre. Cet artisan chanvrier depuis 1998 source ses graines uniquement en France et les transforme de manière artisanale en Bretagne. À la fois craquantes et juteuses, elles ont un goût de noisette fraiche. À intégrer dans vos pains et gâteaux, ou à picorer légèrement toastées avec du sel et des épices en guise d’apéritif.
Conseil conso : Graines de chanvre entières, La maison du chanvre. Croquantes et savoureuses, elles s’adaptent aux repas nomades comme aux recettes plus sophistiquées.
Graines décortiquées de chanvre
Débarrassées de leur coque, les graines décortiquées contiennent moins de fibres alimentaires, et leur apport en protéine (35%) et en lipide (50%) s’en trouve augmenté. 90% de ces lipides sont des acides gras mono et poly insaturés (oméga 3, 6 et 9) nécessaires au corps humain. Si elles sont plus douces que les graines entières, elles conservent néanmoins un goût caractéristique à la fois subtil et prononcé.
On peut les consommer telles quelles, les saupoudrer sur une salade, s’en servir de base pour une sauce ou bien les ajouter dans une pâte à pain.
Conseil conso : Graines de chanvre décortiquées, La maison du chanvre. Ces graines juteuses relèvent les salades comme les desserts. Une fois ouvertes, ces graines sans leur coque se conservent au réfrigérateur 60 jours.
Conseil conso : Graines décortiquées, LChanvre. Tendres et goûteuses, elles apportent une note d’amande ou de noisette aux préparations. On peut les toaster légèrement avec du sel et des épices, ou les savourer telles quelles !
Huile de chanvre
L'huile de graines de chanvre est extraite des graines qui sont passées sous presse. A choisir idéalement biologique et issue de graines broyées à faible température pour garantir ses exceptionnelles propriétés nutritionnelles. Elle produit en effet entre 75% à 90% d’acides gras poly insaturés essentiels (les oméga 6 et 3), en proportion idéale : elle respecte le fameux « ratio 1/3 » (1 oméga 3 pour 3 oméga 6). L’huile de chanvre contient également 2% d'acide gamma-linoléique (AGL), un acide gras essentiel très rarement trouvé dans les huiles alimentaires qui aide à la bonne fluidification de nos membranes cellulaires. Elle est également riche en vitamine E, puissant anti oxydant.
Elle a une couleur bleu-vert foncé, due à la présence de chlorophylle, et une odeur caractéristique qui rappelle à la fois la noisette et l’herbe fraichement coupée !
Conseil conso : Huile de chanvre, Les Noces de K.na. Ce producteur vosgien utilisant des semences françaises non traitées est labellisé Nature & Progrès. Son huile est obtenue par première pression mécanique à froid et est filtrée et décantée naturellement. Elle a un goût herbacé noisette et une tenue en bouche. Elle est vraiment délicieuse et, à notre sens, convient aussi bien aux plats salés que sucrés, mais toujours en qualité crue, sa cuisson la dénaturerait complètement. À vous de goûter et de vous faire votre opinion.
Conseil conso : Huile de chanvre, LChanvre. Produite de manière artisanale dans la chanvrière locale ou dans des exploitations françaises en agro-biologie, cette huile est à la fois fondante et solide en bouche. Elle est si délicieuse qu’on la dégusterait même telle quelle à la petite cuillère ! Attention à ne jamais la cuire.
Farine de chanvre
La farine de chanvre est obtenue en deux étapes. On commence par presser à froid les graines entières pour obtenir l'huile et le tourteau, c'est-à-dire le reste de la graine une fois débarrassée de son huile. C’est ce tourteau qui est ensuite séché puis broyé et tamisé, afin d'obtenir la farine. Elle contient 25% à 30% de protéines et 50% de glucides. Toujours reconnaissable par son goût caractéristique, elle s’utilisera en association avec d’autres farines dans des préparations, pâtisseries et pâtes à pains.
Conseil conso : Farine de chanvre, LChanvre. Cette farine est issue de graines 100% françaises, moulue de manière artisanale dans cette PME bretonne. On vous conseille de la mélanger avec d’autres farines, à proportion de 5% à 30%, pour apporter une délicate touche de fraicheur noisettée à vos préparations, pâtes et gâteaux. Les sportifs peuvent la mélanger avec des jus, du miel ou du sirop d'érable.
Purée de chanvre
La purée de chanvre, aussi appelée beurre de chanvre, est obtenue en mixant les graines décortiquées, et éventuellement additionnée d’huile de chanvre selon les producteurs. Particulièrement riche en protéine et en lipides, elle a une consistance épaisse et non homogène, et elle fond sous la langue en révélant son goût si particulier noisetté-verduré subtilement mais puissamment. A déguster tartinée, dans des yaourts, ou telle quelle… elle se suffit à elle-même !
Conseil conso : purée de graines de chanvre, KEIMLING. Les graines sont broyées dans des meules actionnées à la main, et sa transformation s’est effectuée à des températures inférieures à 40 °C, d’où sa qualité crue. Elle est très crémeuse, avec une légère amertume qui reste en bouche après dégustation. Un délice. Pour nous, aussi bonne associée à des aliments salés que sucrés.
Poudre protéinée de chanvre
La poudre protéinée de chanvre diffère de la farine, car elle a été passée dans un tamis plus fin pour obtenir une poudre très aérienne. Vidée au maximum de ses fibres alimentaires, son taux de protéine s’en trouve mécaniquement augmenté. Elle atteint ainsi près de 50% de protéine ! Cela en fait un complément idéal pour les sportifs, les femmes enceintes, les enfants et dans les périodes de fatigue ou de convalescence. Attention toutefois à l’utiliser en complément d’une alimentation équilibrée, et non en substitut de repas.
Si elle est très répandue outre Atlantique, elle est restée confidentielle sous nos latitudes pendant longtemps. Depuis peu, on la voit de plus en plus commercialisée en France et en Europe.
Conseil conso : Protéine de chanvre, Eden Origine. Cette poudre protéinée contient en proportions idéales 50% de protéines et 17% de fibres, avec un taux de digestibilité de 90%. Sans gluten et sans OGM, elle convient aux athlètes, végétariens, végétaliens et en supplémentation de toute personne soucieuse de son alimentation, en période de faiblesse ou de fatigue saisonnière. La version nature offre un goût assez brut idéal en mélange dans une soupe de légumes. On mélangera 3 c.s des versions aromatisées (chocolat, vanille et coco), 2 à 3 fois par jour, dans 300 ml d'eau ou une boisson de son choix, afin d'obtenir un mélange onctueux. On peut également intégrer la poudre dans tout autre aliment pour donner une texture veloutée.
Conseil conso : Protéines de chanvre en poudre, Lifefood. Une farine moulue très finement de manière à réduire la concentration en fibres et à augmenter le taux de protéines. Pour un cocktail “super alimenté”, Lifefood conseille d’en mélanger une c.s dans un verre d'eau avec ½ c.s. de lucuma et de mesquite, et de sucrer selon l’envie.
Conseil conso : Poudre protéinée au chanvre, Keimling. Presque 50% de protéines dans cette poudre ! On l’ajoute aux smoothies et crèmes pour un encas nutritif, ou dans des préparations sucrées post-entrainement sportif. Petit plus, son conditionnement en bouteille en verre fumé garantit une excellente conservation une fois ouverte.
Et du côté des petites gourmandises…
Parce qu’il n’y a pas de petits plaisirs, voici une sélection de douceurs et autres gourmandises à base de chanvre. Découvrez, testez, dégustez et… profitez !
Conseil conso : Chocolat au chanvre, Lifefood. Garanti de qualité crue et de fabrication artisanale, il contient 11% de chanvre décortiqué et 10% de graines de tournesol. Très peu sucré au sirop d’agave, il surprend par son onctuosité et le craquant des graines de chanvre.
Conseil conso : Graines de chanvre sucrées, Les Noces de K.na. Certifiées Nature & Progrès, ces graines ont été délicatement torréfiées et caramélisées, et aromatisées au gingembre et à l’extrait de vanille. Onctueuses et fondantes en bouche, elles sont délicieuses telles quelles, ou saupoudrées sur des salades de fruits, yaourts ou compotes. Elles peuvent aussi être intégrées à des smoothies ou boissons sucrées. Essayez, c’est un réel délice !
Conseil conso : Chocolat au chanvre, LChanvre. Du chocolat noir à 74% enrichi de farine de chanvre et de graines de chanvre décortiquées. Le tout biologique et artisanal s’il vous plaît. Et en effet ça plaît ! Il est à la fois ferme et fondant, au goût très subtil.
Notre contributrice :
Léa Durupt est l'auteure du blog Je bénis l'inventeur, contributrice au blog participatif Vivremieux ! et co-animatrice sur Radio Médecine Douce.
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