Voici donc quelques farines expliquées et détaillées, afin de comprendre les différentes natures de celles-ci et faire des choix, lors de vos préparations maison.
Pauvre en gluten :
- Farine de kamut, blé de Khorasan, très pauvre en gluten
- Farine d'engrain, petit épeautre, très pauvre en gluten
- Farine d'épeautre, grand épeautre, blé des Gaulois, pauvre en gluten
- Farine de seigle, pauvre en gluten
Riche en gluten :
- Farine de blé, froment, riche en gluten
- Farine de gruau, très riche en gluten
Sans gluten :
- Farine de pois chiches, Besan, sans gluten
- Farine de châtaigne, sans gluten
- Farine de fève, sans gluten
- Farine de maïs, sans gluten
- Farine de quinoa, sans gluten
- Farine de riz complet, sans gluten
- Farine de coco, sans gluten
- Farine de souche, noix tigrée, sans gluten
- Farine de millet, sans gluten
- Farine de teff, sans gluten
- Farine de sarrasin, blé noir, sans gluten
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Pour aller plus loin :
Voir le décryptage des farines et semoules
