Les dix plantes incontournables à cultiver dans sa cuisine

Utilisation : en cuisine, les feuilles fraiches ou séchées, en branche, parfument les plats (lentilles par exemple). Le thym fait d'ailleurs partie avec le laurier et le persil des bouquets garnis utilisés pour relever des plats de viande en sauce. Le thym citronné est privilégié pour les poissons, les court-bouillons.

Conseils pour la culture en pot : exposition ensoleillée, terre drainante (sable ou cailloux). Culture annuelle.

Utilisation : les feuilles de basilic (broyées au mortier ou ciselées) s'utilisent fraiches, aussi bien dans les infusions qu'en cuisine. Dans les plats chauds, on l'ajoute au dernier moment pour conserver tout son parfum.
 

Conseils pour la culture en pot : exposition très ensoleillée et très chaude, sol frais. Le maintenir au chaud dans la maison (sauf l'été).

Utilisation : les jeunes pousses, très parfumées, sont préférées en cuisine. Les graines, elles, sont à broyer. Très utilisée en cuisine arabe et espagnole, la coriandre accompagne les omelettes, le riz, la volaille.

Conseils pour la culture en pot : exposition très ensoleillée, sol assez sec. A récolter toute l'année, sauf lors de l'apparition des fleurs (mauvaise odeur).

Utilisation : en cuisine, c'est l'herbe des tomates cuites (pizza, coulis, plats en sauces)! Elle sert aussi à parfumer les gratins et s'associe très bien aux saucisses.

Conseils pour la culture en pot : exposition très ensoleillée et abritée, sol sec et bien drainé. Rentrer le pot l'hiver pour prolonger la récolte.

Utilisation : en cuisine, les feuilles apportent de la fraicheur aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes.

Conseils pour la culture en pot : exposition ensoleillée et sol frais. La mettre seule en pot et la tailler à l'entrée de l'hiver.

Utilisation : en cuisine, les feuilles fraîches sont privilégiées dans les salades de crudités et de fruits, dans les glaces ou les sirops. Séchées, les feuilles de menthe s'utilisent en infusion ou dans les thés.

Conseils pour la culture en pot : terre fraiche, riche et humide, exposition mi-ombragée. ( Même en pot, le feuillage peut tomber à l'automne. La plante n'est pas morte, elle redémarrera dans quelques mois.)

Utilisation : en cuisine, c'est un condiment précieux. Les feuilles servent d'assaisonnement ou de garniture. Crues dans les salades de crudités ou cuites dans les potages (à ajouter en fin de cuisson).

Conseils pour la culture en pot : lieu abrité, sur un sol riche en humus. Récolte annuelle. Couper les branches en commençant par le pourtour de la touffe.

Utilisation : en cuisine, les feuilles et jeunes pousses aromatisent les grillades, ragouts, civets...Idéal pour les barbecues.

Conseils pour la culture en pot : cet arbuste est à mettre dans un grand pot, dans une terre légère, avec une exposition ensoleillée et un sol sec. La culture est annuelle. Les graines sont à réserver aux jardiniers confirmés.

Utilisation : en cuisine, la sarriette séchée entre dans la composition des herbes de Provence. Elle s'associe très bien aux plats de légumes, pour accompagner les farces, les viandes fortes (gibiers, viandes faisandées..). Fraiche, elle se décline aussi dans les salades.

Conseils pour la culture en pot : exposition très ensoleillée, terre bien drainée et humide. Culture annuelle. Tailler la sarriette après la floraison.

Utilisation : en cuisine, les feuilles fraiches accompagnent à petite dose les salades. Cuites, elles sont ajoutées aux plats pour relever les sauces, les viandes, les légumes secs, les soupes.

Conseils pour la culture en pot : exposition ensoleillée, sol sec et bien drainé. (Ne pas placer à côté du thym et de la sarriette, la sauge est réputée « mauvaise voisine »!) La tailler après la floraison. Culture annuelle.