Biscuit de Savoie

Préchauffer le four à 200°C.Beurrer le moule à charlotte (ou kougelhopf).Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.Fouetter les jaunes en versant 100gr de sucre progressivement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine de riz, la fécule de pomme de terre ou maïzena, le sel et le rhum (ou jus et zeste de citron).Battre les blancs en neige et, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le reste de sucre.Incorporer les blancs doucement dans le mélange.Mettre la pâte dans le moule.Enfourner pour 40 minutes. Baisser le four à 160°C après 10 minutes de cuisson.Une fois le dessert cuit, attendre quelques instants avant de le démouler.Disposer le biscuit sur une grille pour le faire tiédir. Dégustez.