Burger de champignons, noix de cajou et abricots

Dans une casserole, mettre les lentilles avec la gousse d'ail entière et couvrir d'eau chaude à fleur. Laisser mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Pendant ce temps, dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et mettre les oignons à revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter l'ail écrasé et les épices, puis laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter les champignons et le persil, faire revenir 10 minutes, puis laisser légèrement refroidir hors du feu. Dans un bol, mélanger les noix de cajou avec la chapelure. Saler, poivrer, puis ajouter les oignons, les champignons et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver. Égoutter les lentilles, puis les transférer dans un saladier. À l'aide d'une fourchette, les réduire en une purée homogène. Incorporer la purée de lentilles et les abricots à la préparation aux champignons. Rectifier l'assaisonnement. À la main, former 8 pâtés. S'ils sont friables, les placer 30 minutes au réfrigérateur pour les raffermir. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol à feu doux-moyen. Ajouter 2 ou 3 pâtés et les laisser frire 3 à 4 minutes. Les retourner avec précaution et cuire l'autre face. Répéter l'opération avec les autres pâtés en les déposant au fur et à mesure sur du papier absorbant.Transférer délicatement dans un plat et servir avec des pains burger sans gluten, de la laitue et des tomates. Servir éventuellement avec du laban, des dés de concombre et une pincée de poivre de Cayenne.