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Dessert

Cannelés au lait de riz

Editions Albin Michel
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    6
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    60 mn
  • Difficulté
  • Budget
Les incontournables cannelés, spécialité bordelaise par excellence, mais cette fois-ci avec du lait de riz pour les intolérants au lactose.
  • 50 cl lait de riz
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 50 gr beurre (ou d'huile)
  • 100 gr de farine
  • 220 gr de sucre glace
  • 2 gousses de vanille
  • 2 c. à soupe rhum ambré
  • 1 pincée de sel
  • beurre mou pour les moules
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendue en deux. À ébullition, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tiédir.Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir, pas plus. Incorporez la farine et le sel.Grattez les graines à l’intérieur des demi-gousses de vanille et mélangez-les au lait. Versez le lait doucement dans le saladier, en mélangeant pour obtenir une pâte fluide. Aromatisez la pâte avec le rhum, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais pour 24 h.1 à 2 h avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. Glissez une plaque à pâtisserie dans le four et préchauffez celui-ci à 180-200 °C (th. 6-7). Beurrez généreusement les moules à cannelés et remplissez-les avec la pâte jusqu’à 1 cm du bord. Disposez les moules rapidement sur la plaque et refermez la porte du four.Laissez cuire les cannelés 50 à 60 min. Ils doivent être caramélisés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Une recette à retrouver dans le livre Je cuisine gourmand avec les laits végétaux d'Ulrike Skadow aux éditions Albin Michel

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