Caviar d'aubergine fermenté

Grillez les aubergines entières ou barbecue ou sous le grill du four. Tournez-les régulièrement afin que toute leur peau noircisse. Afin que la chair soit fondante à cœur, faites-les cuire au four une vingtaine de minutes à 200°C. Laissez refroidir ou passez-les sous un filet d'eau froide pour aller plus vite. Récupérez la pulpe et hachez-la finement avec un couteau. Ajoutez l'ail haché et salez à votre goût. Mettez en bocal en appuyant pour chasser les poches d'air. Fermez hermétiquement. Laissez fermenter au minimum 1 semaine à température ambiante. Au moment se servir, mélangez avec une cuiller à café d'huile d'olive et une cuiller à soupe de tahin si vous le souhaitez, puis arrosez d'un peu plus d'huile d'olive. Décorez avec des graines de grenade et servez avec du lavash. Après l'ouverture du bocal, consommez rapidement. Tant que vous n'y touchez pas, vous pouvez garder les aubergines fermentées 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Notes : il est plus rapide de mixer la pulpe à la machine, mais on obtient une mâche bien plus agréable lorsqu'on la hache au couteau.