Cheese-cake ananas et noix de coco

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparez la pâte à crumble qui servira de base. Mélangez le beurre, la farine, la noix de coco en poudre et le sucre. Lorsque le mélange est sableux, tassez-le à l’aide d’un verre au fond de moules individuels à charnière préalablement beurrés. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un grand saladier, mélangez le Philadelphia®, 100 g de sucre et le rhum, puis ajoutez les œufs un par un.

Baissez la température du four à 150 °C (th. 5). Versez la crème dans les moules et enfournez au bain-marie pour 50 minutes. Laissez refroidir complètement dans le four. Réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Juste avant de servir, faites caraméliser les tranches d’ananas dans le beurre et le reste de sucre, puis déposez-les joliment sur les cheesecakes. Servez aussitôt.