Cupcake coco façon bounty

Préchauffez le four à 180°. Doublez votre moule à muffins de caissettes en papier . Mélangez le lait de soja et le vinaigre. Réservez pendant 10 minutes.Dans un large récipient, mélangez avec les mains la farine, le sucre, les copeaux de coco, le sel, le bicarbonate et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.Ajoutez le mélange de lait, l'huile, la vanille et, à l'aide d'une cuillère en métal, mélangez énergiquement pendant 10 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse.Tapotez le récipient sur votre plan de travail pour empêcher les agents levants de s'activer: vous verrez quelques bulles éclater.A l'aide d'une cuillère, versez la pâte en parts égales dans chaque moule et tapotez le plaque remplie sur votre plan de travail pour faire éclater les dernières bulles.Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 15 minutes environ.Laissez refroidir la plaque sur une grille pendant 10 minutes, puis placez directement sur la grille les cupcakes dans leurs caissettes en papier pour qu'ils refroidissent complètement.Pour faire disperser équitablement la noix de coco, diluez le Glaçage à la Crème à la vanille avec un peu de lait de coco ou de soja. Le glaçage doit pouvoir s'étaler mais ne doit pas couler. Ajoutez une bonne poignée de coco et éventuellement l'extrait de coco, et mélangez.Faites griller une autre poignée de coco dans une poêle anti-adhésive à basse température, en remuant sans cesse, et laissez refroidir à température ambiante.Recouvrez chaque cupcake d'une épaisse couche de glaçage au coco. Autrement faites un petit trou dans les cupcakes refroidis à l'aide d'une cuillère à café et remplissez-les de glaçage au coco.Recouvrez ensuite avec une couche de Glaçage à la Crème au Chocolat et décorez avec les copeaux de coco grillés.