Plat
Curry d'épinards
- TypePlat
- Couverts4
- Préparation25 mn
- Cuisson25 mn
- Difficulté
- Budget
- 800 gr épinards surgelés en branches
- 4 pommes de terre à chair fondante
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 80 gr noix de cajou grillées non salées
- 30 gr raisins secs
- 1 pomme
- 10 cl lait de coco
- 1 c. à soupe huile de coco
- 2 c. à café curry indien
- sel, poivre
Pelez, rincez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez la pomme, coupez-la en gros dés. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en dés.
Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez dorer 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, la pomme, les raisins secs et les épinards surgelés. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez. Versez le lait de coco, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les noix de cajou, laissez chauffer 5 minutes avant de servir.
Cette recette est tirée du livre Petits plats super digestes, éditions Solar.
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