Délice d'amour cerises-bananes-coco aux saveurs de vanille

Préparer la base : Dans un robot mixeur, déposer la noix de coco râpée fraîche (si on l'achète séchée, on rajoute un peu de citron ou de lait végétal au goût...). Ajouter le mélange de noix (cajou, noisettes, amandes, noix de Grenoble) et de raisins secs.Saupoudrer de sucre non raffiné bio et ajouter l'intérieur de la gousse de vanille grattée. ( on peut aussi utiliser de l'extrait de vanille, quelques gouttes). Bien mixer, il faut obtenir une préparation un peu collante.Dans des cercles, tasser deux cas de cette " pâte". Réserver au frais.Préparer le Bavarois :Dans le robot mixeur, mettre les cerises, deux ou trois bananes bien mûres, le sucre et l'eau de rose. Bien mixer. Dans une casserole, verser l'eau et mélanger avec l'agar agar. Bien fouetter et porter à frémissement (j'ai un thermomètre pour ne pas dépasser les 47 °C, mais on peut couper quand on voit apparaître la première bulle, en cuisine crue, il ne faut pas dépasser cette température). Laisser un peu refroidir.Verser le mélange eau et agar agar sur la préparation aux fruits et bien mixer encore.   Transvaser dans un récipient et mettre au congélateur pour quinze à vingt minutes.Préparer le "Topping" :Sortir l'huile de coco du congélateur, elle doit être blanche et bien solide. Transvaser dans un robot puissant la crème de riz, le sucre glace et la demi gousse de vanille grattée. Mixer.Ajouter l'huile de coco solidifiée et bien mixer encore. Goûter, rectifier...on peut ajouter quelques gouttes de citron ou sucrer davantage. Mettre cette préparation au frais.Montage : Sortir le récipient de Bavarois aux fruits du congélateur et verser un peu de cette préparation dans le cercle, à 0,5 cm du bord. Remettre au frais pour dix minutes.Sortir le topping du réfrigérateur et recouvrir jusqu'en haut du cercle, bien lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.Au moment de servir : découper des tranches de bananes, saupoudrer de cacao cru... Bon appétit !