Houmous à la betterave & galettes de petit épeautre

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau tiède.Le jour même, rincez et égouttez les pois chiches, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante, éventuellement avec l’algue kombu, pendant minimum 1 heure à feux doux.Égouttez les pois chiches, puis placez-les dans le bol d’un blender avec le reste des ingrédients, sauf les herbes fraîches. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse. Ajustez la texture en ajoutant un peu d’huile d’olive au besoin, et l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.Pour les galettes de petit épeautre. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’huile d’olive, puis l’eau et malaxez jusqu’à obtention d’une boule de pâte.Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez-y des petits disques avec un emporte-pièce. Faites chauffer une poêle légèrement huilée à l’huile d’olive, puis faites-y cuire les galettes quelques minutes sur chaque face (les galettes doivent être moelleuses à l’intérieur). Conservez les galettes dans du film alimentaire pour éviter qu’elles se dessèchent.Servez le houmous bien frais, accompagné de feuilles de coriandre ou de persil frais ciselées et des galettes de petit épeautre (ou de pain pita).