Entrée
Kimchi de kaki et radis
Camille Oger
- TypeEntrée
- Couvert1
- Préparation30 mn
- Difficulté
- Budget
Cet automne, préparez votre propre kimchi à partir de kaki ! Un délicieux mets fermenté, qui apporte plein de bonnes choses à votre organisme.
- 450 gr kaki bien fermentés
- 250 gr mélange de radis blanc et radis noir
- 40 gr ciboule émincée
- 25 gr sel de mer
- 2 c. à café ail haché
- 1 c. à café gingembre
- 1 piment rouge frais
- 130 mL d'eau
- 35 gr moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe farine de blé
- 2 c. à café Sauce de soja
- 1 pincée sel de mer
Préparation
Lavez et épluchez les kakis et le radis blanc. A l'aide d'une mandoline, coupez les radis blanc et noir en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Coupez les kakis en rondelles de 5 mm. Dans un saladier, saupoudrez les 25 g de sel sur les radis et le kaki, mélangez. Laissez dégorger 30 minutes en retournant une ou deux fois.
Rincez rapidement dans un grande volume d'eau fraîche. Laissez égoutter une dizaine de minutes dans une passoire. Réservez.
Mélangez la farine et l'eau dans une casserole et faites bouillir cette préparation en tournant sans cesse pour éviter les grumeaux. Dès l'ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez la moutarde, la sauce de soja et la pincée de sel.
Taillez le piment en allumettes. Émincez finement la partie blanche de la ciboule, et coupez le vert tous les 3 cm. Dans un saladier, mélangez tous les légumes, fruits et épices, ainsi que la saumure à la moutarde. Mélangez délicatement et transvasez dans un bocal en tassant pour éviter les poches d'air. Posez un poids ou une feuille contre l'oxydation et fermez hermétiquement.
Laissez fermenter 2 jours à température ambiante, puis au réfrigérateur. Vous pouvez manger ce kimchi dès le 5ème jour, mais les saveurs s'exprimeront mieux entre 10 et 20 jours de fermentation. Vous pouvez le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Temps de fermentation : 10 à 20 jours
Conservation : Plusieurs semaines au réfrigérateur
Cette recette est extraite du livre L'Art de la Fermentation, de Luna Kyeng et Camille Oger, paru aux Editions LaPlage .
Retrouvez la chronique de Léa sur cette lecture gourmande !
A noter : Le kaki est un fruit d'automne dont certaines variétés se savourent mûres à point tandis que d'autres se dégustent encore fermes. Ces dernières se prêtent à la fermentation car leur chair se tient bien. Leur légère astringence disparaît et leur saveur sucrée est agréable dans un milieu salé ou épicé, comme dans cette recette qui associe la douceur du joli fruit orangé aux goûts relevés de la moutarde et du radis noir.
Besoin d'aide ?
Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion
Pour les vitamines et minéraux santé : le guide nutritionnel
