Lentilles aux épinards

Faire tremper les lentilles.Couper les épinards finement.Égoutter les lentilles et les mettre, avec le curcuma, le sel et le paprika, dans une casserole contenant de l'eau bouillante (deux fois le volume des lentilles). Laisser cuire 5 minutes et ajouter les épinards. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée.Dans une poêle, mettre le ghee (ou l'huile à chauffer) et y faire revenir l'oignon, les graines de moutarde et de cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Ajouter le mélange de lentilles et d'épinards et le garam-masala. Continuer de cuire à feu doux.Le plat obtenu doit être sec, mais on ajoutera éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour l'empêcher d'attacher.Servir très chaud.