Linguine à la crème de topinambour et parmesan

Mettez à chauffer environ 3,5 L d'eau. Portez à ébullition.

Epluchez le topinambour. Coupez-le en dés en ayant le réflexe de garder quelques dés de côté. Emincez la gousse d’ail.

Versez les topinambours coupés en dés dans l’eau bouillante. Ajoutez le sel et laisser cuire 7 à 8 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, enlevez la mousse (qui sera apparue pendant la cuisson) et disposez-les dans une saladier à l’aide de l’écumeuse.
Ne jetez pas l’eau de cuisson des topinambours, on l’utilisera pour cuisiner les pâtes : cela donne plus de goût.

Versez les topinambours cuits, un demi-verre d'eau de cuisson et 50 gr de parmesan dans un saladier. Mélangez en ajoutant le poivre et un peu de persil jusqu'à obtenir un mélange onctueux : la crème de topinambour est prête. Laissez reposer.

Faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson des topinambours.

Pendant ce temps, disposez l’ail et les dés de topinambour dans une casserole dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge. Une fois que l’ail est doré, ajoutez la crème de topinambour dans la casserole.

Une fois que les pâtes sont al dente, versez-les dans la poêle où mijote la crème de topinambour et terminez la cuisson à feu très doux en mélangeant avec douceur.

Disposez dans l’assiette, ajoutez le reste du parmesan et le poivre. Servez immédiatement.