Méli-mélo tout cru aux lentilles germées et graines de chanvre

Trois jour avant faire germer les lentilles de la façon suivante : les faire tremper 8 heures et les placer dans une passoire posée sur une cocotte et fermée par un couvercle.Hydrater les lentilles matin et soir en les rinçant sous l’eau fraîche. Peler et râper les carottes, émincer le fenouil à l’aide d’une mandoline, émincer l’échalote et le cerfeuil.Mélanger l’huile, la sauce de soja et le vinaigre.Mélanger les lentilles, carottes, fenouil, échalotes, cerfeuil en ajoutant les graines de chanvre et la sauce.Disposer dans chaque coupelle avec quelques feuilles d’endive et déguster aussitôt.