Millefeuille de betterave au chèvre frais et pousses d'alfalfa

Betteraves fraîches : brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre sans les éplucher. Astuce : ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.Pour vérifier la cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.Selon la taille, prévoir de 30 à 60 mm pour la cuisson à la vapeur ou jusqu'à 2h30 dans l'eau salée.Passer le légume sous un filet d'eau froide, la pelure s'enlèvera facilement si elle est bien cuite. Pour plus de facilité vous pouvez utiliser de la betterave déjà cuite.Tailler les betteraves et le chèvre frais en tranches épaisses de 1/2 cm.Mixer la purée de fruits avec 10 % d'eau afin d'obtenir un coulis naturel (laissez la peau du fruit).Dressez en millefeuille : une couche de betterave, une couche de chèvre et nappez avec quelques gouttes de coulis et renouvelez l'opération en finissant par une couche de betterave.Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour plus de régularité.Parsemez de pousses d'alfalfa le millefeuille.Assaisonnez d'huile d'olive vierge Emile Noël.Vous obtiendrez un équilibre sucré salé parfait et très nourrissant.