Morning burrito

Pelez et émincez finement l’oignon. Épépinez et émincez le poivron vert. Faites-les revenir 4 à 5minutes dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

Dans un bol, battez les œufs. Salez et poivrez. Faites-les cuire environ 5minutes dans une poêle à feu doux en les mélangeant régulièrement.

Faites doucement chauffer les tortillas dans une autre poêle puis répartissez les œufs brouillés dessus, ainsi que le mélange d’oignon et de poivron vert.

Dénoyautez et pelez les avocats, tranchez finement leur chair dans la longueur. Disposez les lamelles d’avocat sur les tortillas. Parsemez le tout de persil plat et de coriandre grossièrement ciselés.

Garnissez chaque burrito de yaourt à la grecque, d’une pincée de piment, de pousses d’alfalfa et d’un quartier de citron vert, puis partagez !