Mousse au chocolat à l’aquafaba

A l’aide d’un batteur électrique, battre l’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches) pendant 2 minutes à puissance moyenne.Ajouter le jus de citron et battre encore environ 5 minutes, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce qu’elle forme une « neige » bien ferme.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.Le verser dans un grand saladier, incorporer un tiers de l’aquafaba en neige et mélanger au fouet.Ajouter le reste de l’aquafaba en neige en deux fois, en l’incorporant délicatement à l’aide d’une spatule (de type Maryse).Ajouter le sel à la fin.Faire prendre au réfrigérateur, dans le saladier ou dans des ramequins, des verrines, des petits bols…, pendant 2 à 4 heures.Se conserve sans problème plusieurs jours au frais.