Pancakes salés à la farine de pois chiches

Rincez et séchez la mâche ainsi que les pousses d’épinards. Décortiquez la grenade et concassez les noix de pécan. Mélangez le tout dans un saladier.Combinez dans un bol le jus de l’orange et la moutarde. Répartissez la sauce sur la salade. Dans un saladier, battez au fouet le tofu soyeux, préalablement égoutté, avec la farine, la fécule, le lait, la levure et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Incorporez le persil, salez et poivrez.Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, à feu moyen et à couvert, pendant 6 minutes. Incorporez-les à la préparation.Versez la pâte dans une poêle chaude et légèrement huilée, en prenant soin de former 4 crêpes épaisses et rondes. Faites cuire 6 minutes environ de chaque côté.Servez les pancakes accompagnés de salade.