Panisses aux fines herbes

Mixer l’ail, le cerfeuil, la coriandre, les graines de courge, les graines de sésame, l’huile d’olive et un peu de poivre. Réserver.Mélanger dans un bol la farine et le sel. Ajouter peu à peu l’eau froide, comme pour une pâte à crêpes. Si des grumeaux se forment, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant sans cesse à l’aide d’une Maryse.Faire cuire 5 à 8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et ait la consistance d’une pâte à choux.Ajouter hors du feu le mélange aux herbes et remuer pendant 1 à 2 minutes pour que la pâte épaississe et ne présente plus de grumeaux.Verser dans un moule à cake huilé. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.Démouler la panisse et la couper en tranches d’1,5 cm d’épaisseur. Les détailler en disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce si on souhaite des steaks ronds.Éponger les panisses.Faire chauffer l’huile de cuisson dans une poêle et y faire dorer les panisses 4 à 5 minutes de chaque côté.