Petites tourtes aux girolles

Préparez la pâte brisée. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, 1 cuillerée à café de sel et mélangez. Ajoutez la margarine et mélangez avec les doigts. Ajoutez 6 cuillerées à soupe d’eau, mélangez bien et formez rapidement une boule de pâte. Filmez et réservez au frais.Préparez la farce. Nettoyez les girolles et coupez la base des pieds. Coupez le tofu en petits dés. Épluchez les échalotes et émincez-les. Dans une poêle, faites fondre un peu de margarine et faites revenir les échalotes et le tofu pendant 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.Faites fondre un peu de margarine dans une autre poêle, ajoutez l’ail préalablement pressé et faites revenir les girolles à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Râpez par-dessus un peu de noix de muscade et déglacez avec le cognac. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Hors du feu, hachez grossièrement les girolles et ajoutez-les au mélange tofu-échalotes. Mélangez bien.Coupez six disques de papier sulfurisé de la taille des ramequins et déposez-les au fond. Graissez les côtés.Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Prélevez six fonds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les au fond des ramequins. Piquez la pâte avec une fourchette. Coupez six bandes de façon à former des tourtes. Remplissez l’intérieur avec la farce jusqu’en haut. Couvrez avec six disques de pâte en scellant les bords. Badigeonnez un peu de margarine avec un pinceau. Piquez le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser passer l’air.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire pendant 1 heure. Dégustez avec une salade verte.