Risotto de champignons à la truffe

Nettoyer les champignons, enlever la terre au pied à l’aide d’un couteau et découper seulement els plus gros en morceaux.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive avec une ½ gousse d’ail.

Dans une autre casserole, faire cuire les champignons à feu vif, sans mélanger, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Remuer, baisser le feu et laisser cuire 2-3 minutes. Réserver au chaud.

A côté, dans une autre casserole, faire chauffer l’eau, émietter le bouillon cube et maintenir au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées et la gousse d’ail finement hachée avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux.

Verser le riz et mélanger à feu vif pendant 2 minutes. Il doit devenir translucide sans colorer.

Mouiller le riz avec le vin et laisser évaporer.

Baisser le feu et ajouter louche après louche le bouillon chaud, en remuant un peu. Il faut attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.

Lorsqu’il ne reste plus qu’une louche de bouillon, ajouter les champignons et terminer la cuisson.