Soupe de butternut, poire et azuki

Couper l’oignon en demi-lunes fines, la courge épluchée en dés et hacher le gingembre.Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Ajouter le gingembre, puis le sel, les épices et la courge. Remuer les ingrédients encore quelques minutes. Verser le dashi, porter à ébullition et couvrir. Mijoter 15 min avant d’ajouter les azuki et la poire coupée en petits dés.Mixer la moitié de la soupe avec le miso et le vinaigre. Mélanger au reste de soupe non mixée. Servir immédiatement et garnir de persil, cébette et graines de courge.