Soupe de poireaux avocat-gingembre et croustillant de cacahuète

Coupez les poireaux dans le sens de la longueur et lavez-les soigneusement. Séchez-les dans un torchon propre et coupez-les en petits tronçons.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et lavez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et le gingembre râpé. Faites revenir 3 min environ.

Ajoutez les pommes de terre et le bouillon.

Portez à franche ébullition et placez dans la cocotte norvégienne pendant 1h30.

Passez le tout au blender avec l'avocat coupé en dés, le sel et trois brins de persil jusqu'à ce que la soupe soit bien onctueuse.

Goutez, salez si besoin.

Servez dans chaque assiette, parsemez généreusement de persil plat haché, ajoutez un peu de croustillant de cacahuète.

Le croustillant de cacahuète :
Mélangez 150 g de flocons de pois chiches avec 90 g de purée de cacahuète et 3 cuillères à soupe de tamari, étalez sur une plaque de cuisson et laissez cuire une trentaine de minutes.

Et si je n'ai pas de marmite norvégienne ?
Rappelez-vous qu'on peut improviser une marmite norvégienne avec une couverture. Sinon, faites cuire à feu moyen pendant 30 min.