Stroganoff de tofu et champignons

Pour obtenir des lamelles de tofu, coupez le tofu en deux dans l’épaisseur, comme un coquillage. Coupez ensuite chaque moitié en tranches de 0,6 cm d’épaisseur. Vous devriez vous retrouver avec des tranches d’environ 7,5 cm de long et 2,5 cm de large.Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Puis faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Égouttez et réservez.Égouttez les noix de cajou, puis mettez-les dans votre blender avec le bouillon. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et très peu granuleux. Cette étape peut prendre entre 1 et 5 minutes suivant la puissance de votre appareil. Essuyez les côtés du récipient de votre blender de temps en temps à l’aide d’une spatule en silicone afin de vous assurer que tout y passe.Préchauffez une grande poêle à fond épais sur feu moyen et versez-y l’huile. Faites sauter le tofu avec le sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ait légèrement bruni. Placez-le ensuite sur une assiette et recouvrez-le d’aluminium le temps de préparer la sauce.Dans la poêle que vous aviez utilisée pour le tofu, toujours sur feu moyen, versez l’huile, puis ajoutez-y l’oignon avec une pincée de sel et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir environ 30 secondes.Ajoutez maintenant les champignons et le thym et laissez jusqu’à ce que les champignons aient légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin, le concentré de tomate, le reste du sel et le poivre, mélangez, puis augmentez le feu. Laissez le vin réduire de moitié. Cette étape devrait prendre environ 5 minutes. Baissez ensuite le feu à moyen.Ajoutez le mélange de noix de cajou. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et laissez épaissir 5 minutes. Goûtez et assaisonnez si besoin. Ajoutez le tofu et mélangez délicatement pour qu’il s’enrobe de sauce en faisant attention à ne pas abîmer les lamelles. Recouvrez les pâtes de sauce et décorez éventuellement d’un peu de persil.