Tamagoyaki, l'omelette japonaise

Mélanger dans une jatte les œufs, le dashi, le sucre, le mirin, la sauce soja et le sel.Bien remuer pour dissoudre le sucre, puis mettre de côté la moitié de la préparation.Faire chauffer à feu modéré une poêle carrée japonaise de 20 cm de côté, ou à défaut, une petite poêle ou un poêlon.Huiler le fond de la poêle et retirer l’excédent à l’aide d’essuie-tout.Verser une fine couche de préparation aux œufs dans le fond, en inclinant la poêle pour que les coins soient recouverts.Percer les bulles en formation à l’aide de baguettes afin que l’omelette repose bien à plat.Dès que les œufs ont presque pris, passer tout autour du bord avec les baguettes pour décoller la préparation.À l’aide d’une spatule, soulever l’omelette du côté le plus éloigné de soi et la plier en trois.Pousser délicatement le rouleau obtenu vers l’extrémité de la poêle.Graisser la poêle à l’aide de l’essuie-tout et verser à nouveau du mélange à l’œuf.Soulever légèrement le rouleau pour que la préparation puisse se répandre aussi dessous.Lorsque les œufs ont presque pris, plier l’omelette en trois, en commençant par le rouleau obtenu précédemment.Recommencer avec le reste des œufs, en graissant légèrement la poêle chaque fois.Faire glisser le rouleau terminé sur une natte de bambou et l’enrouler fermement, à chaud, en lui donnant une forme carrée bien dense.Laisser refroidir avant de découper de la manière souhaitée.Recommencer la procédure avec la moitié du mélange réservée au départ.Servir avec de la sauce soja et du daikon.