Une tarte fondante aux fraises à la crème pâtissière

Commencer par préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en l’émiettant du bout des doigts.Lorsque la pâte a une consistance sableuse, ajouter l'eau en mélangeant peu à peu.Fraiser la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle plus aux mains. Mettre la pâte dans un film plastique au réfrigérateur.Pour la crème pâtissière, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait dans la casserole et y ajouter la gousse de vanille fendue en deux.Porter à ébullition et ôter du feu.Verser le lait sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant doucement. Remettre sur le feu, remuer avec une cuillère en bois et porter à ébullition. Aux première bulles, la crème sera épaissie. Sortir du feu sans tarder et laisser refroidir.Étaler la pâte dans un plat et précuire le fond de tarte à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Pour éviter les bulles d'air, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette avant de l'enfourner.Une fois la pâte cuite, la garnir de crème pâtissière et disposer les fraises joliment. Garder au frais jusqu'à dégustation.