Tarte passion et framboises

Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte ou un cercle de 26 cm de diamètre bien beurré. Mettez 30 minutes au réfrigérateur.

Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes au four préchauffé à 170 °C (th. 5-6). Retirez le lest ou les légumes secs et le papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes de plus.

Préparez le Passion curd. Pressez le citron vert. Retirez la pulpe des fruits de la Passion et passez-la dans un petit tamis pour ôter les graines. Mélangez au fouet la pulpe obtenue, le jus de citron, le sucre, les œufs et les jaunes.

Dans une casserole à fond épais, faites cuire ce mélange à petit feu, tout en remuant au fouet, 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème pâtissière.

Incorporez le beurre au fouet, puis laissez refroidir.

Vous pouvez éventuellement préparer un coulis de fruits de la Passion. Ouvrez les fruits en deux, mettez la pulpe et les graines dans une petite casserole avec le sucre et la fécule de maïs délayée dans 3 cuillerées à soupe d’eau.

Portez à ébullition 1 minute environ, juste le temps d’épaissir le coulis, puis laissez refroidir environ 30 minutes.

Au dernier moment, étalez le Passion curd sur le fond de tarte. Recouvrez-le de framboises. Si vous avez préparé le coulis, recouvrez une moitié de la tarte avec les framboises et l’autre moitié avec le coulis. Servez frais.