Crevettes à la noix de coco et son sorbet à la mangue

Pour le sorbet: Éplucher et couper en tranches les mangues. Mettre au congélateur pendant plusieurs heures.Pour les crevettes: Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les mettre dans un petit récipient avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail pressée, du sel, du poivre et le jus d’un demi citron vert. Mélanger.Préparer 3 bols : le premier avec l’œuf battu, le deuxième avec la maïzena et le dernier avec le mélange de poudre d’amandes, de flocons de purée et de noix de coco.Enfariner les crevettes dans le premier bol, plonger ensuite dans l’œuf puis dans le mélange avec la coco. Enfiler trois crevettes sur un pique à brochette. Déposer sur une plaque de cuisson huilée et ainsi de suite. Mettre au frais.Préchauffer le four à 210°C.Préparer la vinaigrette au tamari : Mélanger l’ensemble des ingrédients (1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, la pointe d’un couteau de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe de sauce tamari, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petit oignon rouge émincé).Enfourner les crevettes pour 15 à 20 minutes de cuisson. Retourner les crevettes à mi-cuisson.Au moment de servir, sortir les mangues du congélateur, attendre quelques minutes pour qu’elles ramollissent légèrement puis mixer le tout avec un mixer plongeant. Servir aussitôt.