Avocats farcis au caviar de lentilles beluga, parfums d’agrumes

Pour cette recette, il faut y penser la veille et mettre à tremper les lentilles dans un saladier d’eau de source ou filtrée. Le lendemain, on les rince plusieurs fois.Je les fais cuire dans une casserole à fond épais en leur ajoutant deux fois leur volume d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, je les verse tout de suite dans le bol blender du robot (s’il reste un peu de bouillon je le mets de côté), quand elles sont encore chaudes elles s’écrasent bien mieux en purée fine.On ajoute l’huile d’olive et les gouttes d’essence de mandarine en même temps, du sel fin et on mixe pour obtenir une crème. Pour obtenir la consistance qui vous plaira, très fondant ou plus léger, il peut être nécessaire de rallonger avec un peu de bouillon ou d'huile.Pour la sauce crudités à l’orange : je rince l’orange sous l'eau avant de la râper. J’utilise pour cela une toute petite râpe qui me permet de prélever très finement le zeste. Dès que j’obtiens la valeur de deux pincées, je les mélange avec l’huile de tournesol. J’ajoute du sel fin et deux cuillères à soupe de jus d’orange tout juste pressé en émulsionnant vivement.Pour l'assiette composée des entrées : Je coupe les avocats en quartiers pour ôter leur peau et noyau. Je mets une petite cuillerée de purée de lentilles beluga à l’intérieur de chaque cavité. Je râpe le potimarron après l'avoir lavé (quand la peau est fine je ne l'épluche pas, si elle est épaisse, je préfère l'ôter pour ne pas sentir de petites écailles dans le potimarron râpé).