Dessert
Bûche-confiserie à la châtaigne et au kaki caramélisé, sans œuf ni laitage
Virginie Péan
- TypeDessert
- Couverts8
- Préparation25 mn
- Cuisson60 mn
- Difficulté
- Budget
Une bûche rapide et facile à réaliser. Le gâteau, la crème et le glaçage peuvent se préparer à l’avance ; l’idéal restera de la fourrer et décorer au dernier moment, pour éviter que la crème transforme le gâteau en pudding ! A déguster en fines parts, avec éventuellement une boisson chaude.
Il est possible d’en réaliser une version sans gluten, auquel cas, remplacer la farine d’épeautre par celle de riz.
• Le gâteau :
• 200g de farine d’épeautre
• 100g de farine de châtaigne
• 100g de compote de pommes vanillée
• 100g de purée de châtaigne
• 80g de sucre rapadura 75g de noisettes en poudre
• 1 c. à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
• 1 c. à café de poudre levante
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 15 cl de lait de soja
• 5 cl d’huile d’olive
• 2,5 cl d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Le fourrage :
• ½ kaki
• ½ c. à soupe de crème de soja saveur caramel ou 1 kaki ou 1 c. à soupe de crème de soja caramel
• Le glaçage :
• 1,5 c. à soupe de purée de châtaigne
• 1 c. à soupe de crème de soja caramel OU 1 c. à soupe de sirop d’orge malté
• Agrumes confits, tranches de kaki…
• 200g de farine d’épeautre
• 100g de farine de châtaigne
• 100g de compote de pommes vanillée
• 100g de purée de châtaigne
• 80g de sucre rapadura 75g de noisettes en poudre
• 1 c. à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
• 1 c. à café de poudre levante
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 15 cl de lait de soja
• 5 cl d’huile d’olive
• 2,5 cl d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Le fourrage :
• ½ kaki
• ½ c. à soupe de crème de soja saveur caramel ou 1 kaki ou 1 c. à soupe de crème de soja caramel
• Le glaçage :
• 1,5 c. à soupe de purée de châtaigne
• 1 c. à soupe de crème de soja caramel OU 1 c. à soupe de sirop d’orge malté
• Agrumes confits, tranches de kaki…
Préparation
Le gâteau : Préchauffer le four à 150°C.Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ; dans un bol, les liquides.Verser les liquides dans les ingrédients secs, mélanger doucement à la cuillère.
Verser dans un plat huilé préalablement (sauf si il est en silicone).Enfourner pendant 1 heureLe fourrage : Mixer la chair du kaki avec si besoin le crème de soja caramel. Réserver.Le glaçage : Mélanger les ingrédients.L'assemblage : Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Tartiner chaque partie de crème. Refermer.Napper généreusement avec le glaçage. Décorer de fruits confits, tranches de kaki, etc.
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