Chips biologiques

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et essuyez-les soigneusement.Coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un robot de cuisine.Séchez-les dans du papier ou dans un torchon.Dans une poêle suffisamment large ou dans une friteuse, faites chauffer l’huile.Plongez les chips dans l’huile chaude mais non fumante, en évitant de les superposer.Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sans qu’elles brunissent (comptez entre 5 et 10 minutes, moins dans une friteuse).Sortez-les à l’aide d’une écumoire en les égouttant bien.Passez-les soigneusement sur du papier absorbant.Salez légèrement selon votre goût et servez les chips tièdes ou froides.Pour cette quantité de pommes de terre, vous obtiendrez une petite tasse de chips. Si vous êtes nombreux, ajustez la quantité de pommes de terre. Pour étonner vos convives, utilisez des pommes de terre vitalotes. Étant de couleur violette, elles donneront des chips de cette couleur, plus insolites. Pensez à faire des chips avec d’autres légumes. Les carottes, par exemple, s’y prêtent particulièrement bien. Coupez-les en rondelles à l’aide d’une mandoline et faites-les cuire comme les pommes de terre. De même, essayez avec les betteraves (crues évidemment), les panais, les patates douces…