Entrée
Crème d'asperges vertes au marsala
- TypeEntrée
- Couverts4
- Préparation10 mn
- Cuisson20 mn
- Difficulté
- Budget
Une soupe fine et réconfortante, à accompagner de Croustillants d’amarante à la roquette et aux graines de pavot, pour les jours de fêtes
• Pour 2-3 portions
• 300g de petits pois (écossés frais ou surgelés)
• 300g d’asperges vertes (préparées fraîches ou surgelées)
• 1 oignon
• 3/4 litre de bouillon de légumes (bouillant)
• 3 c. à soupe de crème de soja
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de Marsala
• sel, poivre
• facultatif : 1 goutte de concentré de jus de betterave
• 300g de petits pois (écossés frais ou surgelés)
• 300g d’asperges vertes (préparées fraîches ou surgelées)
• 1 oignon
• 3/4 litre de bouillon de légumes (bouillant)
• 3 c. à soupe de crème de soja
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de Marsala
• sel, poivre
• facultatif : 1 goutte de concentré de jus de betterave
Préparation
Emincer l’oignon.Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive ; ajouter les légumes, faire sauter quelques minutes, tout en tournant à l’aide d’une cuiller en bois.Verser le bouillon de légumes et le Marsala. Cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes.Passer au mixer plongeant. Assaisonner selon goût.Au moment de servir, verser dans chaque assiette une cuillérée de crème de soja, éventuellement teintée au concentré de betterave pour un effet esthétique.
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