Plat
Curry de patates douces aux épinards
- TypePlat
- Couverts4
- Cuisson15 mn
- Difficulté
- Budget
Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles
• Pour 4 personnes
• 1 grosse patate douce (500 g)
• 200 g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 petit oignon émincé
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de cumin en grains
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de lait de coco
• 1 grosse patate douce (500 g)
• 200 g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 petit oignon émincé
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de cumin en grains
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de lait de coco
Préparation
Brosser la patate douce et la couper en dés. Laver et égoutter les épinards.Faire cuire les dés de patate douce à la vapeur pendant 10 min puis ajouter les épinards sur le dessus. Couper le feu et laisser couvert.Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec les épices dans l’huile d’olive. Remuer et, au bout de 2 min, ajouter le lait de coco.Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober. Saler légèrement et servir aussitôt.
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