Entrée
Flan de crevettes aux chips de Kombu et crème blanche
- TypeEntrée
- Couverts4
- Préparation30 mn
- Cuisson20 mn
- Difficulté
- Budget
Le kombu est une sorte de lanière marron et épaisse qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C'est le composant de base du bouillon japonais, le "dashi".
• Pour le flan
• 130 g de crevettes roses fraîches ou décongelées
• 200 ml de lait
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 g d'agar agar
• quelques pincées de mélange aux 5 baies
• Pour les chips
• 4 lanières d'algue Kombu hydratée
• huile végétale
• Pour la crème
• 100 ml de crème liquide légère
• 50 g d'algue déshydratée mixée
• 2 g de gomme xanthane
• 130 g de crevettes roses fraîches ou décongelées
• 200 ml de lait
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 g d'agar agar
• quelques pincées de mélange aux 5 baies
• Pour les chips
• 4 lanières d'algue Kombu hydratée
• huile végétale
• Pour la crème
• 100 ml de crème liquide légère
• 50 g d'algue déshydratée mixée
• 2 g de gomme xanthane
Préparation
Flan:
Disperser l'agar agar dans le lait et mixer. Ajouter les crevettes, crème liquide et le mélange de baies. Bien mélanger et porter le tout à ébulition. Faire bouillir 1 minute puis laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.Chips:
Déshydrater l'algue 20 minutes puis couper 4 lanières (20/25 cm de longueur). Faire un noeud avec chacune.
Les mettre à frire dans de l'huile végétale quelques minutes puis les retirer. Laisser refroidir.Crème:
Mixer grossièrement l'algue hydratée puis la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile (pour la déshydrater un peu). L'ajouter à la crème et mixer. Ajouter la gomme xanthane et mixer. La crème s'épaissit.Démouler les flans, disposer les chips et la crème.
Servir le tout tiède ou froid, accompagné de riz ou de légumes.Très surprenant pour le papilles et très bon! La crème peut accompagner tout type de plat.
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