Dessert
Fondant choco-châtaigne au coeur de poire
Clems
- TypeDessert
- Couverts4
- Préparation15 mn
- Cuisson10 mn
- Difficulté
- Budget
Un fondant chocolaté révélant un cœur de poire coulant et des morceaux de châtaignes croquantes.
• Coeur de poire (pour 8 glaçons) :
• 1 poire bien mûre
• 1 cuillerée à soupe de purée d'amande blanche
• 1 cuillerée à café de sirop d'agave
• Fondant au chocolat :
• 80 grammes de chocolat noir
• 60 grammes de purée d'amande complète
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de lait de riz
• 30 grammes de sucre blond
• 1 cuillerée à soupe de farine de châtaigne
• 6 châtaignes cuites, épluchées et émiettées
• 1 poire bien mûre
• 1 cuillerée à soupe de purée d'amande blanche
• 1 cuillerée à café de sirop d'agave
• Fondant au chocolat :
• 80 grammes de chocolat noir
• 60 grammes de purée d'amande complète
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de lait de riz
• 30 grammes de sucre blond
• 1 cuillerée à soupe de farine de châtaigne
• 6 châtaignes cuites, épluchées et émiettées
Préparation
La veille ou 4 heures avant minimum, préparer les glaçons de poire : mixer la poire avec la purée d'amande et le sirop d'agave et verser dans un bac à glaçons. Vous devez obtenir environ 8 glaçons. Ceux non-utilisés se conservent très bien ainsi et pourront servir pour un autre fondant.Faire fondre le chocolat à feu très doux avec le lait de riz, puis couper le feu et incorporer la purée d'amande. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un par un puis le sucre et enfin la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une consistance lisse.
Incorporer délicatement les châtaignes émiettées et remplir aux trois-quart des petits moules individuels type empreintes à muffin beurrés et farinés (ou en silicone). Réserver au frais pendant une heure.Sortir les glaçons de poire et en enfoncer un dans chaque moelleux., puis enfourner à 210°c pour 10 à 12 minutes selon le résultat souhaité.
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