Fonds d'artichaut et oeuf poché, sur crème aux oeufs de harengs

Retirer les feuilles et le foin des artichauts.Faire cuire les fonds d’artichauts dans de l'eau bouillant et vinaigrée pendant 30 min puis les égoutter soigneusement.Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée seulement frémissante.Au bout de 2 ou 3 minutes, les retirer avec une écumoire et les éponger dans un linge.Dans un bol, mélanger la crème avec les 2 tiers des œufs de hareng.Pour servir, disposer sur un lit de petites feuilles de salade verte un fond d'artichaut. Déposer un œuf poché sur chaque artichaut, napper avec la crème.Décorer avec le reste d'œufs de hareng.