Gâteau léger et citronné à la rhubarbe

Enlever les fils de la rhubarbe et la couper en tronçons d'égale longueur (en fonction de la taille du plat choisi). Dans une poêle, disposer les tronçons et les arroser de sucre de canne blond, les cuire 5 mn sur chaque face. Préchauffer le four à 180°.Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre complet et la levure. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le yaourt, l'huile d'olive et le lait de soja. Mélanger ensemble les ingrédients secs et les ingrédients liquides.Bien graisser un plat à gâteau, carré ou rectangulaire, et disposer les tiges de rhubarbe cuite sur le fond. Recouvrir avec la préparation précédente et glisser au four pour 25 mn.Laisser tiédir puis démouler.