Velouté de topinambours, crème végétale à l'huile d'olive

Brosser les topinambours et les éplucher grossièrement pour enlever les tubercules trop dures. Mettre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire dorer. Éplucher le poireau et le couper un tronçons, ajouter aux topinambours. Éplucher la pomme de terre, ajouter aux topinambours. Ajouter les gousses d'ail et une feuille de laurier. Recouvrir d'1/2l de bouillon.Faire cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.Mixer finement (pensez à enlever le laurier!). Ajuster avec du bouillon selon la consistance voulue, saler.Fouetter 100 ml de crème d'avoine avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement mousseuse.Servir le velouté chaud avec la crème et un peu de gomasio.