Nectarines farcies à la polenta soufflée

Faire chauffer le lait avec le zeste du ½ citron. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué par le fabricant. Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre de noisette. Mélanger et ajouter la crème liquide. Laisser tiédir.Préchauffer le four T6 (180°C)Laver les nectarines et les couper en deux. Enlever délicatement le noyau en s’aidant de la pointe d’un couteau. Creuser un peu les fruits. Les disposer dans un plat beurré allant au four.Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Monter en neige les 2 blancs d’œuf. Ajouter à la polenta tiédie le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer les blancs en neige.Remplir les cavités de fruits avec la polenta. Saupoudrer de sucre et enfourner 20 à 25 minutes. A la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau. Servir tièdes ou fraîches arrosées du jus déglacé et parsemées de quelques pistaches hachées grossièrement.