Oeufs brouillés aux algues et risotto de quinoa

Cassez les œufs dans un poêlon beurré avec 20 g de beurre, saler et poivrer.Placer sur le feu, crever les oeufs et tourner avec une cuillère en bois, sans les battre, jusqu’à ce que le mélange soit bien jaune.Lorsque les œufs deviennent crémeux, ajouter peu à peu, le beurre restant par petites noisettes, puis incorporer 50 ml de crème de soja. Remuer encore. Dès que les œufs deviennent granuleux, retirer du feu, ajouter le tartare d’algues, remuer et conserver au chaud.Hacher finement une échalote et la faire revenir avec 20 g de beurre, puis ajouter le quinoa et remuer.Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète.Ajouter le parmesan, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.Ajouter le reste de la crème de soja et mélanger.Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter au risotto de quinoa.Couper en lamelles fines la truite fumée. Les disposer sur le risotto de quinoa dans un saladier.Disposer les œufs brouillés dans des œufs évidés ou dans des petits bols individuels.Astuce : pour réussir les œufs brouillés, il est indispensable de les faire cuire à feu extrêmement doux ou au bain-marie en remuant sans cesse pour qu’ils n’accrochent pas au fond du poêlon. N’utiliser qu’une spatule ou une cuillère en bois pour remuer.