Pâtes aux épinards avec chou-fleur, brocoli et beurre moutardé

Préchauffer le four à 170°C.Faire cuire les échalotes et l'ail finement hachés avec 4 des 12 cuillères à soupe de margarine. A la fin, y ajouter la salade finement hachée et le vinaigre balsamique.Couper les tomates en deux et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Presser le reste de l'ail sur les 4 demi-tomates.Les assaisonner de poivre et sel ou de tamari et les cuire environ 50 minutes dans le four préchauffé.Faire fondre une cuillère à soupe de margarine dans une poêle et faire cuire rapidement les miettes de pain jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et légèrement dorées.Les enlever de la poêle.Mélanger 4 cuillères à soupe de margarine avec 2 cuillères à soupe de moutarde.Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillante (des pâtes) et le Provamel soja Cuisine.Mélanger à nouveau.Cuire les brocolis et le chou-fleur dans de l'eau salée pour qu'ils soient croquants et les égoutter.Y ajouter les moitiés de tomates sorties du four et les zestes de citron.Verser le mélange de moutarde dans une poêle suffisamment grande pour les pâtes et les légumes.Cuire les légumes à feu doux.Ensuite, cuire les pâtes. Les égoutter et les ajouter aux légumes à la moutarde.Bien mélanger le tout.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Saupoudrer un peu de parmesan râpé ou moulu et les miettes de pain.