Plat de Noël : Canard aux clémentines flambé au Grand Marnier, potimarron laqué au sirop d'érable et panacotta au parmesan

Préparer les panacotta : dans une casserole, mélanger le lait avec la crème et l’agar-agar. Faire bouillir pendant une minute. Ajouter le parmesan, couvrir pendant une minute puis mélanger vivement afin de bien faire fondre le fromage dans le liquide. Ajouter les épices, du sel et bien mélanger. Verser dans quatre moules en silicone ou dans des bols que vous aurez chemisés de film alimentaire afin de pouvoir les démouler plus facilement. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.15 minutes avant de servir, démouler les panacotta et les réserver à température ambiante. Vous pouvez réaliser ces crèmes la veille et les conserver au réfrigérateur.Préparer le canard : Découper la viande en lanières. Presser le jus de deux clémentines et récupérer les quartiers des deux autres. Faire blondir les échalotes à feu doux avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et conserver au réfrigérateur pendant une heure en remuant de temps en temps afin de bien répartir la marinade sur le canard.Préparer les potimarrons :Préchauffer le four à 180°. Laver les potimarrons, les couper eu deux et les vider de leurs graines. Les couper en lamelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Les répartir sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le sirop d’érable. Etaler au pinceau sur chaque face des lamelles de potimarron. Saupoudrer de gros sel et de poivre. Enfourner pour environ 30 minutes, les lamelles doivent être très tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).Juste avant de servir, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y verser le canard et sa marinade et laisser cuire 5 petites minutes selon l’épaisseur des morceaux de viande (la chair du canard doit être rosée). Ajouter le vinaigre balsamique, sel et poivre, puis le Grand Marnier. Flamber.Servir immédiatement, avec les panacotta et les lamelles de potimarron.