Salade de langoustines aux bouquets de choux-fleurs

Faire cuire les langoustines à l’eau bouillante 4 à 5 minutes.Laisser refroidir.Les décortiquer délicatement.Détacher les bouquets du chou-fleur et les cuire 5 mn au cuit-vapeur ou à l’eau salée.Laver la salade, l’essorer, et la hacher grossièrement sur chaque assiette.Disposer le maïs en répartissant bien sur la salade.Ajouter les bouquets de chou-fleur, et enfin décorer joliment avec les 4 ou 5 langoustines sur chaque assiette.Arroser le tout de la sauce vinaigrette et parsemer de persil haché ou basilic.On peut réaliser cette recette avec des langoustines déjà cuites. Attention à la fraîcheur.