Sorbet à la framboise

Préparez le sirop avec l’eau et les 180 g de sucre. Faites chauffer en remuant, jusqu’à complète dissolution du sucre. Faites refroidir.Préparez une purée avec les 600 g de framboises, passez au chinois.Préparez le coulis en mélangeant les 100 g de framboises avec les 50 g de sucre, chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre, laissez refroidir et réservez.Mélangez la purée de framboise et le sirop refroidi.Mettez dans la sorbetière.En fin de glaçage, incorporez le coulis de framboise froid.Stockez à -18 ou -20 °C.